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- Impasto perfetto per pizza fatta in casa: equilibrio tra gusto, consistenza e digeribilità
- Ingredienti per impasto pizza perfetto: scelta di farina, lievito, acqua, sale e olio d’oliva
- Preparazione dell’impasto perfetto per pizza: tecniche passo passo per un risultato professionale
- Come servire l’impasto perfetto per pizza: condimenti, tempi di cottura e abbinamenti ideali
L’impasto perfetto per pizza è la base per ottenere una pizza sottile, fragrante e leggera. Con pochi ingredienti – farina, acqua, lievito, sale e un filo di olio d’oliva – si ottiene un risultato adatto sia alla teglia che alla classica tonda. Questa versione prevede una lievitazione di circa 6 ore, ideale per organizzare la pizza in giornata. La struttura bilanciata dell’impasto assicura una crosta soffice ma allo stesso tempo croccante alla base. È una ricetta di base versatile, perfetta da condire come preferisci.
Impasto perfetto per pizza fatta in casa: equilibrio tra gusto, consistenza e digeribilità
Questo impasto per pizza è pensato per ottenere un risultato simile a quello di una buona pizzeria, ma con tempi gestibili in casa. L’uso combinato di due tipi di farina permette di bilanciare forza ed elasticità, così da avere un disco che si stende facilmente senza strapparsi. La lievitazione di media durata (circa 6 ore) offre un buon compromesso tra organizzazione domestica e sviluppo di aromi. L’obiettivo è una pizza con cornicione ben gonfio e interno soffice, senza pesantezza. Questo equilibrio rende la ricetta adatta anche a chi prepara pizza solo occasionalmente.
Nel gergo dei pizzaioli questo impasto è definito “tagliato”, perché usa una miscela di farina 00 e manitoba. La farina debole garantisce morbidezza, mentre quella più forte, ricca di glutine, dona struttura alla maglia glutinica. Grazie a questa combinazione, l’impasto trattiene meglio i gas prodotti dal lievito, crescendo in altezza e formando una crosta alveolata. Un semplice ciclo di pieghe manuali aggiunge ulteriore forza, rendendo la stesura più facile e regolare. Questo approccio tecnico ma accessibile è lo stesso che trovi spiegato anche in guide specializzate come questa panoramica sull’impasto perfetto della pizza.
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Ingredienti per impasto pizza perfetto: scelta di farina, lievito, acqua, sale e olio d’oliva
Per ottenere una pizza equilibrata è fondamentale partire da ingredienti semplici ma di qualità. La scelta della farina, il dosaggio del lievito e la gestione dell’acqua determinano consistenza e sapore finali. Una piccola quantità di olio d’oliva aiuta a migliorare elasticità e fragranza.
Tempo totale: 7 ore circa
Cottura: 10-12 min per pizza tonda / 25-30 min in teglia
Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 min effettivi
Riposo: circa 6 ore di lievitazione
Porzioni: 3 pizze tonde da 28-30 cm oppure 1 teglia 30×40 cm
- 350 g farina 00 (per impasti, forza media)
- 150 g farina manitoba (ad alto contenuto proteico)
- 320-340 g acqua (a temperatura ambiente, non fredda)
- 5 g lievito di birra fresco (oppure 1,5 g di lievito di birra disidratato)
- 10 g sale fino (non iodato, meglio marino)
- 10 g zucchero (facoltativo, per aiutare la lievitazione)
- 35 g olio d’oliva extravergine (facoltativo ma consigliato)
- Semola rimacinata q.b. (per la spianatoia e la stesura)
Se modifichi il mix di farina, dovrai regolare la quantità di acqua perché ogni tipo assorbe in modo diverso. Cambiare miscela influenzerà anche volume, elasticità e sviluppo della crosta. Per ricette più tecniche e varianti professionali, puoi approfondire le proporzioni su siti specializzati come questa guida all’impasto per pizza professionale.
Preparazione dell’impasto perfetto per pizza: tecniche passo passo per un risultato professionale
La preparazione dell’impasto si basa su una corretta idratazione e una lavorazione graduale. È importante rispettare l’ordine di inserimento degli ingredienti e i tempi di riposo tra una fase e l’altra. Un minimo di manualità nelle pieghe aiuta a rinforzare la struttura senza complicare il procedimento.
- Sciogli il lievito e lo zucchero in circa metà dell’acqua, mescolando finché non risultano completamente disciolti.
- Mescola in una ciotola capiente le due farine, poi inizia a versare a filo l’acqua con il lievito, amalgamando con un cucchiaio o con le mani.
- Aggiungi gradualmente la restante acqua, incorporando bene, quindi unisci il sale e, per ultimo, l’olio d’oliva, lavorando finché l’impasto risulta omogeneo e appena appiccicoso.
- Trasferisci l’impasto sul piano leggermente infarinato, impasta per 8-10 minuti e pratica 2-3 giri di pieghe a portafoglio per rinforzare la maglia glutinica.
- Forma una palla liscia, riponila in una ciotola unta, copri con pellicola e lascia in lievitazione a temperatura ambiente per circa 2 ore; poi dividi in panetti, pirla e lascia lievitare altre 3-4 ore, coperti.
Per la cottura, scalda il forno alla massima temperatura (idealmente 250°C) con una pietra refrattaria o una teglia rovesciata all’interno. Per pizze tonde: stendi delicatamente i panetti, condisci leggermente o cuoci prima 5-6 minuti con solo un filo d’olio, poi aggiungi i condimenti e termina la cottura per altri 5-6 minuti, finché la crosta è gonfia e dorata. Per la pizza in teglia (30×40 cm) stendi un solo panetto, condisci e cuoci a 250°C per 25-30 minuti, controllando gli ultimi minuti in base alla doratura.
Come servire l’impasto perfetto per pizza: condimenti, tempi di cottura e abbinamenti ideali
Una volta pronti i dischi, puoi scegliere tra pizza sottile e più croccante o leggermente più alta e soffice, regolando spessore e cottura. La base neutra dell’impasto valorizza sia condimenti semplici, come la classica margherita, sia combinazioni più ricche. Per un risultato equilibrato distribuisci il pomodoro in strato sottile e lascia spazio perché il cornicione gonfi bene in forno. Un filo di olio d’oliva a crudo, aggiunto all’uscita, esalta profumi e sapore della crosta.
Come accompagnamento, servi la pizza con un’insalata fresca o verdure grigliate per bilanciare il pasto. Una pizza bianca con patate e rosmarino o con mozzarella e verdure di stagione mostra bene la struttura interna dell’impasto, morbida ma sostenuta. Per chi ama sperimentare, questo stesso impasto funziona anche per focacce rustiche o ciambelle di pizza ripiene, semplicemente variando condimenti e tempi di cottura. Il punto di forza rimane sempre l’equilibrio tra alveolatura e leggerezza.
Posso usare solo farina 00 per l’impasto della pizza?
Sì, è possibile usare solo farina 00, ma l’impasto sarà leggermente meno strutturato rispetto al mix con manitoba. In questo caso riduci un po’ l’acqua all’inizio e aggiungine altra solo se necessario, così da non ritrovarti con un impasto troppo morbido. La pizza resterà comunque buona, ma con una crosta tendenzialmente più sottile e meno alveolata.
Come gestire la lievitazione se voglio preparare l’impasto il giorno prima?
Per una maturazione in frigorifero riduci il lievito a circa la metà, impasta come da ricetta e lascia riposare 1 ora a temperatura ambiente. Poi copri la ciotola e mettila in frigo per 8-12 ore. Il giorno seguente lascia acclimatare l’impasto per 1-2 ore, forma i panetti e fai completare la lievitazione prima della stesura.
È possibile congelare l’impasto per pizza?
Sì, l’impasto può essere congelato dopo la prima lievitazione, preferibilmente già diviso in panetti. Metti ogni panetto in un sacchetto gelo e conservalo in freezer. Quando serve, lascialo scongelare a temperatura ambiente e poi attendi che riprenda volume prima di stenderlo e cuocerlo in forno.
Come ottenere una crosta più croccante nella pizza fatta in casa?
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Per una crosta più croccante scalda bene il forno alla massima temperatura e usa, se possibile, una pietra refrattaria. Stendi l’impasto abbastanza sottile e non esagerare con il condimento, soprattutto con i liquidi. Una breve precottura con solo olio d’oliva e una seconda cottura dopo aver aggiunto il resto degli ingredienti aiutano a seccare leggermente la base mantenendo morbido l’interno.
Posso aggiungere olio d’oliva direttamente nell’impasto?
Sì, puoi aggiungere circa 35 g di olio d’oliva extravergine mantenendo invariati gli altri ingredienti. Inseriscilo verso la fine dell’impastamento, dopo che acqua e farina si sono già amalgamate. L’olio migliora l’elasticità, rende la mollica più soffice e dona maggiore fragranza alla pizza una volta cotta.
