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- Spätzle agli spinaci con speck croccante e crema di panna per un primo piatto ricco
- Ingredienti per Spätzle agli spinaci con speck croccante e crema di panna fatti in casa
- Preparazione degli Spätzle agli spinaci con speck croccante e crema di panna passo dopo passo
- Come servire gli Spätzle agli spinaci con speck croccante e crema di panna in tavola
- Abbinamenti e idee per riutilizzare gli Spätzle avanzati
- Posso preparare gli Spätzle agli spinaci senza Spätzlehobel?
- Come posso alleggerire la crema di panna e speck?
- Gli Spätzle di spinaci possono essere preparati in anticipo?
- Che tipo di speck è consigliato per un risultato croccante?
- Posso usare spinaci surgelati per la ricetta degli Spätzle?
Gli Spätzle agli spinaci con speck croccante e crema di panna sono un primo piatto di pasta fresca veloce, ricco e molto gustoso. L’impasto verde agli spinaci si abbina a una salsa morbida di panna e a listarelle di speck rosolate fino a diventare dorate e fragranti. La consistenza degli gnocchetti tirolesi rende il piatto avvolgente, ideale quando si desidera qualcosa di cremoso ma semplice da preparare. Con pochi ingredienti e una cottura rapida, questa ricetta permette di portare in tavola un piatto dal sapore intensamente italiano ma con un tocco mitteleuropeo.
Spätzle agli spinaci con speck croccante e crema di panna per un primo piatto ricco
Questa preparazione unisce la delicatezza degli spinaci alla nota affumicata dello speck croccante, creando un contrasto molto equilibrato. La crema di panna avvolge gli Spätzle trasformandoli in un piatto completo, con un buon apporto di proteine, carboidrati e grassi. Una porzione si aggira intorno alle 560 Kcal, con circa 53 g di carboidrati e 23 g di proteine, rendendo questo primo piatto sostanzioso. Per chi cerca un’alternativa ai classici gnocchi di patate, questi gnocchetti tirolesi offrono una struttura più elastica e una masticabilità piacevole.
Dal punto di vista nutrizionale, è bene considerare i circa 28 g di grassi per porzione, di cui una parte saturi, dovuti principalmente a panna e speck. Il colesterolo e il contenuto di sodio sono piuttosto elevati, quindi è consigliabile equilibrare il resto del pasto con contorni leggeri e verdure fresche. Per chi desidera ridurre l’apporto calorico è possibile sostituire parte della panna con latte o yogurt greco, mantenendo comunque una consistenza cremosa. In questo modo si può godere di un piatto tradizionale adattato alle esigenze alimentari attuali, senza rinunciare al gusto.
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Ingredienti per Spätzle agli spinaci con speck croccante e crema di panna fatti in casa
Per ottenere degli Spätzle agli spinaci morbidi ma consistenti servono ingredienti semplici e ben bilanciati. La scelta di una buona panna da cucina e di uno speck di qualità è fondamentale per valorizzare il condimento cremoso. È utile preparare tutto in anticipo, così la cottura sarà rapida e ordinata.
Tempo totale: 30 min
Cottura: 15 min
Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 min
Riposo: Nessuno
Porzioni: 4 persone
- 250 g farina 00 (setacciata)
- 200 g spinaci (lessati, ben strizzati e tritati fini)
- 3 uova (medie, a temperatura ambiente)
- 80-100 ml acqua (quanto basta per un impasto morbido)
- 150 g speck (a listarelle sottili)
- 250 ml panna fresca da cucina (non zuccherata)
- 40 g burro (per rosolare speck e condire)
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato (per mantecare)
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo, per profumare la crema)
- erba cipollina o prezzemolo (tritati, per finitura)
- sale fino (q.b.)
- pepe nero macinato al momento (q.b.)
- noce moscata (una grattata, facoltativa)
Per approfondire dosi e possibili varianti, può essere utile confrontare questa preparazione con la ricetta degli Spätzle di spinaci e con altre versioni presenti nella cucina altoatesina. Una volta organizzati tutti gli ingredienti, la preparazione risulta molto rapida e gestibile anche in una serata feriale. L’importante è mantenere l’impasto della pasta morbido ma non liquido, così gli gnocchetti manterranno la forma durante la cottura.
Preparazione degli Spätzle agli spinaci con speck croccante e crema di panna passo dopo passo
Per realizzare questa ricetta è utile procedere in modo ordinato, iniziando dall’impasto verde agli spinaci e proseguendo con il condimento di panna e speck croccante. Chi non possiede lo Spätzlehobel può utilizzare uno schiacciapatate dai fori larghi, regolando leggermente la consistenza della pastella. In pochi passaggi si otterrà un piatto cremoso e gustoso, perfetto da servire appena mantecato.
- Frulla gli spinaci lessati ben strizzati con le uova fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
- Unisci la farina setacciata in una ciotola, aggiungi la purea di spinaci, il sale, una grattata di noce moscata e inizia a mescolare con una frusta o un cucchiaio.
- Aggiungi l’acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido, elastico e leggermente colloso, adatto a colare attraverso lo Spätzlehobel o lo schiacciapatate.
- Porta a bollore una pentola ampia di acqua salata e tienila pronta, mentre in una padella fai rosolare lo speck nel burro finché non diventa dorato e croccante; mettilo da parte.
- Nella stessa padella versa la panna, aggiungi se vuoi uno spicchio d’aglio schiacciato, regola di sale e pepe, e lascia sobbollire dolcemente per ottenere una crema vellutata.
Per la cottura, posiziona lo Spätzlehobel sopra la pentola d’acqua in ebollizione e fai cadere l’impasto nell’acqua bollente, pochi Spätzle per volta. Quando i gnocchetti tornano a galla, scolali con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con la crema di panna. Manteca a fuoco dolce con il Parmigiano, aggiungi lo speck croccante e un trito di erba cipollina, mescolando finché la salsa avrà ricoperto uniformemente la pasta.
Consigli pratici e varianti per perfezionare gli Spätzle agli spinaci
Se l’impasto risulta troppo liquido e scende troppo velocemente nell’acqua, puoi aggiungere un po’ di farina per renderlo più consistente. Al contrario, se è troppo denso e fatica a passare attraverso lo strumento, qualche cucchiaio d’acqua lo renderà più lavorabile. In alcune cucine italiane di montagna si aggiunge una piccola parte di farina integrale per un sapore più rustico.
Per una versione leggermente più leggera, si può sostituire una parte di panna con latte o brodo vegetale, mantenendo comunque una certa cremosità. Chi ama i profumi intensi può aggiungere erbe aromatiche come timo o maggiorana, oppure una spolverata di paprica dolce accanto allo speck. Può essere utile confrontare le varianti proposte su portali come questa versione di Spätzle agli spinaci con panna e speck, per personalizzare il piatto in base ai propri gusti.
Come servire gli Spätzle agli spinaci con speck croccante e crema di panna in tavola
Gli Spätzle agli spinaci con speck croccante e panna andrebbero serviti subito, ben caldi, così la crema rimane fluida e avvolgente. Puoi disporli in piatti fondi preriscaldati, aggiungendo in superficie qualche strisciolina di speck non mescolata, per evidenziare il contrasto tra il verde della pasta e il rosa brunito del salume. Una spolverata finale di Parmigiano e di erba cipollina tritata darà un tocco di freschezza visiva e aromatica, completando la presentazione in modo curato.
Per un pranzo completo, abbina questo primo a un contorno leggero, come un’insalata di finocchi e arance o verdure crude croccanti, che aiutino a bilanciare la ricchezza del piatto. In molte famiglie di montagna, piatti simili vengono serviti con un calice di vino bianco secco e fresco, in grado di pulire il palato dalla sapidità dello speck. In alternativa, una semplice acqua frizzante ben fredda svolge la stessa funzione, mantenendo il focus sul gusto intenso degli Spätzle.
Abbinamenti e idee per riutilizzare gli Spätzle avanzati
Se dovessero avanzare degli Spätzle agli spinaci con panna e speck, puoi conservarli in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore chiuso. Il giorno successivo, si trasformano facilmente in un piccolo gratin, disponendoli in una pirofila imburrata, aggiungendo altro formaggio grattugiato e qualche cubetto di formaggi filanti. Basteranno pochi minuti in forno caldo per ottenere una crosticina dorata e un risultato ancora più gustoso.
Per chi cerca altre ispirazioni simili, esistono varianti con funghi, erbe e condimenti diversi proposte da cuochi e portali specializzati, come nella ricetta degli Spätzle agli spinaci con panna e speck di Sonia Peronaci o nelle proposte altoatesine più tradizionali. Queste versioni mostrano come un piatto apparentemente semplice possa essere declinato in modi diversi, pur restando profondamente radicato nella cucina di montagna. In questo modo gli Spätzle diventano una base versatile, da adattare al proprio stile di cucina italiano contemporaneo.
Posso preparare gli Spätzle agli spinaci senza Spätzlehobel?
Sì, puoi realizzare gli Spätzle usando uno schiacciapatate dai fori larghi o una grattugia a fori grossi. In questo caso l’impasto deve essere leggermente più denso, così da non colare troppo velocemente. Il risultato sarà comunque molto simile a quello tradizionale, con gnocchetti piccoli e irregolari.
Come posso alleggerire la crema di panna e speck?
Per una versione più leggera puoi sostituire metà della panna con latte o brodo vegetale, riducendo i grassi ma mantenendo una consistenza cremosa. È possibile anche diminuire leggermente la quantità di speck o rosolarlo senza burro in padella antiaderente. Un’aggiunta di erbe fresche aiuta a dare sapore senza aumentare calorie e grassi.
Gli Spätzle di spinaci possono essere preparati in anticipo?
Puoi preparare l’impasto qualche ora prima e conservarlo in frigorifero coperto con pellicola. In alternativa, puoi cuocere gli Spätzle, raffreddarli in acqua fredda, scolarli e condirli con poco olio, per poi ripassarli in padella con il condimento al momento di servirli. È meglio evitare il congelamento per non alterare troppo la consistenza.
Che tipo di speck è consigliato per un risultato croccante?
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È ideale uno speck di buona qualità con una giusta percentuale di grasso, tagliato in listarelle sottili. Rosolandolo in padella calda senza aggiunta di olio, il grasso fonderà e lo speck diventerà croccante e saporito. Evita fette troppo spesse, che rischiano di restare gommose invece che dorate.
Posso usare spinaci surgelati per la ricetta degli Spätzle?
Sì, gli spinaci surgelati vanno benissimo, basta scongelarli e strizzarli molto bene per eliminare l’acqua in eccesso. Una purea troppo acquosa renderebbe l’impasto troppo liquido e difficile da lavorare. Una volta ben strizzati, si frullano con le uova come indicato, ottenendo Spätzle verdi e saporiti.
